谈起脂肪，人们总会将其与心脑血管疾病、动脉粥样硬化等联系在一起，特别是减肥人群，更将脂肪视为大敌，对高脂肪食品避之唯恐不及，对各种低脂肪食品青睐有加。对那些以瘦为美拼命减肥的人们来说，恨不得一日三餐顿顿都吃白水煮青菜。然而，面对脂肪，我们真到了需要“滴油不沾”的地步了吗？
　　低脂食物不利于中老年人健康
　　美国科学家耗费巨资得出的研究成果是——在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是中老年人。这项研究前后历时8年，共耗资4.15亿美元，研究人员挑选了49000名妇女，把她们分成两组。一组专门食用低脂食物，另外一组可以随意食用高脂食品。结果显示，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎完全一样。这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说：“这项研究是革命性的。以后，我们要想更加健康，就不能简单地以高脂、低脂区分好坏。”研究报告出炉后，不仅引起美国营养学界高度重视，还让很多民众陷入两难境地。他们都是为了健康而长期选择低脂饮食，尤其是保持着喝低脂牛奶的保健习惯。现在是否还有必要持续下去？专家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后，减少的不仅是脂肪和热量，还有多种脂溶性营养成分，例如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
　　脂肪酸不可或缺
　　在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她们这样做一是为了保持身材，二是认为这会减少乳腺癌等病症的发病率。但这个研究结果粉碎了她们的希望。希斯克强调，有一些脂肪酸是人们必需的，而且人体无法自行合成，必须靠饮食摄取。H缺了它，细胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促进细胞生长，可维持皮肤健康，可调整血压，可促进平滑肌收缩，也可转变为前列腺素。
　　美国营养师学会在《营养指南》一书中说：“在营养中，不存在什么好的食物、好的营养素和坏的食物、坏的营养素，只存在好的膳食和坏的膳食。”对于三大营养素之一的脂肪，我们同样不能把它当作坏的营养素来看待。的确，过多的脂肪摄入和一些慢性疾病有着密切的关系，但它的前提是摄入量超标，即脂肪供能占到总热量30%以上。但是，若长期采用低脂肪食物，过多地限制膳食中的脂肪含量，也是对身体无益的。这一点尤其应该引起减肥者的注意。
　　每天摄取多少脂肪合适
　　专家认为，每天摄取的脂肪应占总热量的20%～30%，理想值为25%。若以一名每天摄取2000卡路里热量的上班族来说，每天应摄取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里热量换算，每天吃到肚子里的脂肪，应在56克左右，约4汤匙的食用油。根据我们中国人的烹饪和饮食习惯，除食物中含有的脂肪外，建议减肥一族每天烹饪用油控制在20～25克之间。
　　专家们所倡导的正确的饮食生活与方式
　　一是日常膳食搭配的脂肪应该尽量去选择那些含不饱和脂肪酸较多的植物油，如橄榄油和花生油等，避免摄取通常含较多饱和脂肪酸的动物油，如猪油、牛油等，也包括全乳制品和植物油中的棕榈油、椰子油；二是要避免摄取转脂肪酸，如人造奶油和起酥油这样的食物，因为在固化植物油中含有大量转脂肪酸；三是要格外小心肉和乳制品中所含的过多的饱和脂肪酸。最好均衡地食用新鲜的蔬菜、水果和谷物。
　　【编辑：木子】