【摘 要】
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一、原料的选用生产橙汁的原料主要是甜橙,按果肉颜色分为金黄色的普通甜橙、脐橙和鲜红色的血橙.生产橘汁的原料有温州蜜橘、蕉柑、福州红橘等.按成熟期分早熟、中熟和晚热
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一、原料的选用生产橙汁的原料主要是甜橙,按果肉颜色分为金黄色的普通甜橙、脐橙和鲜红色的血橙.生产橘汁的原料有温州蜜橘、蕉柑、福州红橘等.按成熟期分早熟、中熟和晚热三种.原料要新鲜完整.一般要求原料九成左右成熟,色泽鲜艳,果香纯正浓郁为佳.原料糖酸含量均高,香味较浓,汁液丰富,其指标如下:整个果实的果汁部分25%～50%,外果皮9%～10%,内果皮12%～20%,果肉25%～30%,果汁密度1.036～1.063克/厘米2,可溶性固形物9%～15%,总酸量0.6%～2.0%,不能用烂果、落果、病虫损害的残次
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