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酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。
啤酒酵母de保存方法
【摘 要】
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酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系!济南250100;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1997年04期
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