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<正>1设计思想本案例以贴近中学生学习、生活为出发点,选择"味精"作为探究氨基酸性质的起点,通过学生分组实验,自主获得饱和味精水溶液,并从中制备谷氨酸晶体,进一步实验探究谷氨酸的两性。引导学生根据蛋白质与氨基酸的关系,从官能团的角度预测蛋白质的性质。通过学生自主实验,探究鸡蛋清胶体的部分性质,并从中归纳提升蛋白质的盐析、变性及颜色反应等基本性质。通