【摘 要】
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以水芹为试材,采用酶和化学结合法提取其膳食纤维,在单因素实验基础上,利用正交实验优化水芹膳食纤维提取工艺,最后对水芹膳食纤维持水力和膨胀力进行评价。结果表明,最佳酶
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,浙江万里学院生物与环境学院,扬州大学园艺与植物保护学院,扬州大学水生蔬菜研究室
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（16）1011）,江苏省基础研究计划（自然科学基金）-青年基金项目（BK20140483）,江苏省高校自然科学研究面上项目（14KJB210010）,中国博士后科学基金面上项目（2014M560451）.
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以水芹为试材,采用酶和化学结合法提取其膳食纤维,在单因素实验基础上,利用正交实验优化水芹膳食纤维提取工艺,最后对水芹膳食纤维持水力和膨胀力进行评价。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶底比40∶1 U/g、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,最佳碱解工艺条件为液料比30∶1（m L/g）、碳酸钠浓度2.5%、碱解温度30℃、碱解时间1 h,在此条件下水芹总膳食纤维（TDF）提取率为47.94%,其中水溶性膳食纤维（SDF）为4.78%,不溶性膳食纤维为43.16%,同时发现水芹叶中膳食纤维含量高于茎秆,且SDF
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