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采用水热磷酸化处理修饰大豆浓缩蛋（SoybeanProteinConcentrate，SPC），主要研究在SPC中添加不同浓度的三聚磷酸钠（SodiumTripolyphosphate，STTP）经水热处理改性后，SPC的磷酸化程度、乳化性质的变化。通过水热处理过程中向SPC添加0．1％～3％的STTP制备出不同磷酸化程度的磷酸化改性大豆浓缩蛋白（简称0．1％～3％P-HSPC）；同时研究了改性前后SPC乳液乳析率、粒度分布的变化。结果表明：其中添加0．3％、0．5％、0．7％的STTP所得改性蛋白的磷酸