【摘 要】
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近年来,随着人们对饮食健康的注重,传统油炸方式已经无法满足人们对健康生活的追求.在传统油炸方式中一般都是常压高温油炸加工,温度在180℃-250℃或更高,导致食品被油炸之后
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近年来,随着人们对饮食健康的注重,传统油炸方式已经无法满足人们对健康生活的追求.在传统油炸方式中一般都是常压高温油炸加工,温度在180℃-250℃或更高,导致食品被油炸之后会丧失营养价值,影响味感,甚至食品表面颜色变深,出现一些有害物质,也会导致食品的物理性质出现变化.但是在小黄鱼加工中应用真空低温油炸技术,则能够让食品中水分汽化温度迅速下降,实现食品迅速脱水,在此环境下对小黄鱼进行油炸,不但能够保留小黄鱼本身的颜色、风味以及营养成分,同时也能够减少食品油炸的油脂氧化变质危害性,提升小黄鱼口感.
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