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[目的]研究鲜半夏、褐变后及硫熏加工后其所含氨基酸含量的变化.[方法]采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量.[结果]与未变色半夏相比,褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基酸含量均有所增加.[结论]为进一步综合评价半夏褐变及硫熏对其品质的影响奠定基础.
半夏褐变及硫熏后氨基酸含量比较
【摘 要】
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[目的]研究鲜半夏、褐变后及硫熏加工后其所含氨基酸含量的变化.[方法]采用氨基酸分析仪测定半夏中各氨基酸的含量.[结果]与未变色半夏相比,褐变及经过硫熏后的半夏各种氨基
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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西南交通大学青年教师科研起步项目;
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