小小油作坊的经营模式也要标准化

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  以花生、芝麻等为原料,用土法榨油,销售对象以城乡居民为主,厂、店一体,投入一两万元,年利润不过几万元。这些都是小油作坊的普遍共性。而在河南省驻马店,靠自创的标准化经营模式,老郭的油作坊年纯收入却超过20万元。
  产品标准化:利润“三三制”,跳出卖油一条单线
  制售花生油、收售优质花生和加工花生制品,目前各占全部利润的三分之一,老郭把这种经营方式叫做产品的“三三制”标准。
  “小油作坊赚钱少的原因,一是辐射范围小,二是产品单一。不光是农村,现在小城镇、甚至大城市也有了这种生意,几乎每个菜市场都能见到一个小油作坊,但能够辐射到的顾客方圆不过一两公里。如果光靠卖油,一年最多也就赚六七万元。”老郭说,“要想赚钱,必须‘揪住’花生,做足文章。”
  为此,他整合自己的资源,搞起了优质花生原料销售及配送的业务。而在收售花生的过程中,一方面,积压的花生如果不及时处理掉就会变质,另一方面,部分小商家及小餐饮经营者对花生加工产品存在需求。于是,老郭就把花生加工作为第三项业务,进而成了他的第三个利润增长点。
  生产标准化:老郭的年、月、日、时、分、秒
  老郭随身带着一本本子,最靠前的部分记的是这一年的计划。从落实的时间来看,从年、月、日到时、分、秒,极为精准。具体内容包括每年最少进多少货、最多可能会进多少,其中多少是用来榨油的,多少是用来转售的,多少是用来加工的等等。再比如这一年要保留哪些旧品种、需要多少、什么时候进货。再比如每天几点钟备料、备多少。再比如水煮花生时水跟花生的配比量是多少,水温控制在多高、煮多久。
  每年刚到冬天,他就开始到四周方圆百里的范围内去打听来年谁家会种花生。春天没到,他又开始逐一到这些农户家去核实会不会种。每个月末,他会尽量抽时间给所有的顾客打个电话,问问下个月他们需要什么产品。到了下个月初,这些需求又会变成小本子里的新内容。
  进货标准化:洽花生量“身段”、讲“身份”、谈“身世”
  老郭进货一带本子,二带尺子:每一包花生都要抽样检查,检查的时候要用尺子量一量“身段”,每一颗花生的长、宽、高都有标准,量过之后,还要问一问花生“身份”和“身世”。
  老郭说:“榨油的花生最好是黄土里种的,外观标准是‘圆’,这种花生比较好出油。炸花生用沙土地里种的口味最好,外观上追求‘长’。花生炸完会缩水,因此一般长度不能少于1.8厘米。”
  销售标准化:入手四级老市场,收获五类新客户
  老郭会卖货,在驻马店的油作坊中,他最早采用花生寄存取油、现场制油销售和无偿赠送试吃等各种营销手段,更主要的,他是本地同类经营者中第一个发展了代理商的,而且代理商都在乡镇及农村等四级以下市场,并且清一色是来自农村、在当地做相关粮油生意的小买卖人。
  现在,老郭的客户不仅有周边的居民,还有许多出外地驱车来购货的居民、周边乃至附近城市的饭店、机关食堂、粮油超市以及食品加工企业等五类新客户。而他们之所以选择跟老郭合作,一位食品生产企业的负责人的话很有代表性:“酒香不怕巷子深。老郭越是扎根在乡土,越是坚守他的标准,我们越觉得这个人可靠、可交。”
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