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对斑鳢的含肉率和肌肉营养成分进行了测定，试验结果表明，斑鳢含肉率平均为（58．40±3．21）％，粗水分75．39％、粗蛋白25．75％、粗脂肪4．70％、粗灰分1．08％、磷0．55％、钙0．78％。肌肉蛋白中含有18种氨基酸，总量为79．64％（干样），其中人体必需氨基酸总量是30．23％，占氨基酸总量的37．94％；鲜味氨基酸含量为30．79％，较月鳢、青鱼、草鱼、鲢、鳙的高。斑鳢是一种蛋白质高，味道鲜美，易于人体消化吸收的优良淡水鱼品种。