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服务，简单来说就是让客人满意。为此，人类发明了许多种方法来控制服务质量。从ISO9000系列到在美国GE公司大获成功的西格玛质量管理法，都是通过对顾客的需求进行分析，形成一整套可测量受控制的服务流程，进一步实现对人的控制来控制服务质量。不少酒店把这些方法引进到酒店服务管理中受益。但服务质量的好坏最终落实到人，活生生的人是最难控制的。