陕西有一道名菜叫作“带把肘子”，这道菜之所以驰名，不仅仅是因其用料别致，造型丰满，味道独特，吃法另类，堪称“肘界一哥”;更因为它的独特历史作用：它曾经让一位名厨告倒了一个声名显赫的贪官！
　　明朝弘治年间，陕西同州（今陕西大荔县）有一个技艺精湛的厨师叫李玉山，为人正直，不畏权贵。当地州官是一个贪官，盘剥黎民百姓，搜刮民脂民膏，贪污腐化堕落，百姓深恶痛绝。州官做50大寿时，衙门总管去请名厨李玉山置办宴席。李玉山深知州官是一个贪官，就一口回绝了。过了不久，陕西抚台大人郑时来同州巡查，州官为了讨好上司，又让衙门总管请李玉山来府上做菜。李玉山知道郑抚台铁面无私，清正廉洁，是远近闻名的好官，于是就答应下来。衙门总管为上次州官作寿请李玉山时吃了闭门羹一事而耿耿于怀，就想借机报复一下李玉山。于是他买了一些劣质的鱼肉和蔬菜，买回的猪肘子肉少骨多——就想给李玉山一个难堪。结果李玉山厨技高超，厨房内只见刀飞勺舞，不到两个时辰，菜便做好了。开席后，李玉山端着一大盘菜来到酒席宴上，揭开笼布，众人一看，盘中的菜肴上面是肉，下面全是骨头！州官见状吓得脸色惨白，冷汗涔涔，众人也非常吃惊：这样的菜怎么端了上來？衙门总管见状，上前厉声喝问：“李玉山，你是什么居心，为什么做出这样的菜来？”郑抚台见状连忙安慰：“大家且息怒，今天大师傅做出此菜来，想必是别有心裁。”李玉山不慌不忙，上前解释：“抚台大人有所不知，我们这位知府大人不但吃肉，连骨头也是吃的。所以，我把骨头也给端上来了！”抚台大人本来就是下来查办贪官的，所以立马听出了李玉山的弦外之音，他拿出10两银子赏给李玉山，让他回家了。第二天，抚台大人正式开始微服私访，先是调阅州府的账目，然后又到民间访查。经过一个半月的努力，终于查明了州官贪污受贿的事实，于是罢免了州官，治了他的罪，为当地除了一害！百姓闻讯，无不拍手称快，都夸李玉山这道菜上得好：用一盘肘子告倒了贪官，聪明，给力！抚台大人离开同州时，特地请李玉山又做了那道菜，并问他菜名。李玉山想了想说：“叫‘带把肘子’”。于是“带把肘子”就成了陕西的一道名菜。
　　带把肘子的选料十分讲究，选用的是猪的前腿。制作工艺复杂，做工考究，先后要经过燎毛、清洗、浸泡、起开、截断、热水泡、清洗、热水煮、装碗、浇佐料、放入蒸锅、蒸熟、装盘等十数道工序，真的是精品精制！具体作法是：将带着腿骨的肘子收拾干净，用刀三面割开，使腿骨三面不连肉却又骨肉相连，然后放锅内煮至七分熟，捞出，再放盆中，用酱油涂抹，使其着色;盆内放入八角、桂皮等调料，用纱布盖住，再将甜面酱、葱末、红方、白酱油、姜、蒜、绍酒，一并撒在纱布上，抹匀。此时的肘子吸收了诸般滋味，可谓万事具备，只欠东风，“东风”便是旺火蒸——将肘盆放在旺火上蒸3 h，烂熟后出锅，扣入盘中，依然保持连皮带骨、骨肉相连的形状。做好的带把肘子，色如重枣，形如蒲团，造形别致而丰满，令人赏心悦目，涎水直流！入口，则香醇酥烂，皮焦肉黏。夹起一块来，肉丝成缕，香气馥郁，唇滑齿柔，可谓肥而不腻，瘦而不柴，越嚼越香，滋味悠长！那种美味在口的感受，真是难以用文字来形容！
　　别的地方的肘子，大多肘内含有短骨，而陕西大荔地区的肘子却夸张地带有长长的骱骨，观之，如带把的纺锤，“带把肘子”由此得名。这道菜历史悠久，传承不衰。时至今日，《中国菜谱》秦菜部分中，依然将“带把肘子”列为第一名菜，其酥烂不失其形，柔嫩不失其色，香醇不失其味，胶黏不失其汁的独特之处，润肤养血之功效，确实令人谈肘流诞，百吃不厌！以至于人们谈到大荔，必然联想到“带把肘子”，似乎只有吃到带把肘子，才算身到大荔不虚此行。大荔人更是对此菜推崇有加，在当地，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，那就不能算是全席！
　　每一种美食传承不衰的背后，都凝聚着当地饮食文化的精心呵护、当地人民的智慧与追求。据资料介绍，制作带把肘子光调味料就有盐、大葱、生姜、蒜、八角、小香、花椒、辣段、大料、面酱、豆腐乳、酱油、料酒、白芷等十多种！而且是慢火熬制，绝对是“慢功细活“，没有点“工匠”精神，还真就达不到标准的色泽和口感！“食不厌精，脍不厌细”，这不正是中华饮食文化千年不衰、傲立东方的精髓之一吗？