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熟制，即对成形的生坯通过不同加热方法，使其在高温作用下，发生变化而成为色、香，味，形、质，养等俱佳食品的技艺手段。面点熟制比较复杂，技术性较强，很多品种，尽管生坯成形之前操作得非常规范，达到要求标准，但在熟制过程中方法不当或技艺不佳，也会影响成品的质量，严重时还会损害成品，无法食用。
主食厨房技艺谈之六—熟制（上）
【摘 要】
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熟制，即对成形的生坯通过不同加热方法，使其在高温作用下，发生变化而成为色、香，味，形、质，养等俱佳食品的技艺手段。面点熟制比较复杂，技术性较强，很多品种，尽管生坯成形之前操作得非
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2008年4期
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