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我国的野生酸枣资源丰富,果实成熟后为紫红色,味道酸中带甜,是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶,一般不宜取汁,但经过酶解处理可以大大降低果胶含量,不仅易于发酵,而且也避免了果胶制品出现沉淀现象的发生。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，成品风味更佳，营养价值也更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于体内糖分的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压具有一定的降压作用。