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冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富,但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈,以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础,结合肉品科学的研究进展,集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量安全评估、监控和追溯模式,构建覆盖肉鸡养殖、加工到冷链分销的全程保障体系,探讨绿色、营养、安全冷却鸡肉的生产和品质控制技术条件。
高品质冷却鸡肉的生产及控制技术研究
【摘 要】
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冷却鸡肉柔嫩多汁、营养价值丰富,但面临汁液流失、表面褐变和货架期短的瓶颈,以肉鸡的现代屠宰加工工艺为基础,结合肉品科学的研究进展,集成减菌技术、栅栏技术和先进的质量
【机 构】
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山东六和集团肉食事业部,陕西海升果业发展股份有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年04期
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