玉米是人类主要粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产量高，增产潜力大，在农业生产上占有重要地位。随着加工技术及其应用研究的深入，玉米的用途日趋广泛。目前玉米加工己从传统的粮食，食品、饲料、淀粉用途转向开发诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜味剂、营养色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它们广泛应用于新食品、酿酒、燃料酒精、医药、皮革、化工、生物降解塑胶、造纸等行业。由此可见，玉米的深加工及综合利用具有较可观的开发前景。
　　1、用优选法统筹加工玉米
　　怎样提高玉米的使用价值，增加经济效益，是摆在粮食加工业面前的一个重要课题。目前，我国的玉米加工产品按市场需求大体可分为5个方面。品加工业，精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品；②居民口粮，要求无胚无皮的精洁大小糁子和玉米面粉；③酿酒业，白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料；④饲料业，用糠皮或胚做饲料添加剂；⑤医药化工部门，用玉米胚芽油制作保健延寿药品或用淀粉做粘结剂等等。
　　2、玉米的深加工及综合利用
　　2.1　玉米胚芽的加工
　　在玉米加工过程中，经提胚机可提取纯度为50％的玉米胚芽，再经胚芽磨压胚，筛上物是纯度95％以上的胚芽，筛下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脱脂粉过程中的副产品，一般玉米的提胚率为9～12％。
　　玉米胚芽中含有油脂、蛋白质、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20％的玉米胚芽油，将玉米油加工成色拉油可供药用或食用。常食玉米油有清热利湿、防止结肠癌、降压减肥等作用。据有关资料报道，玉米油经加工合成的药品或化妆品，可使人延年益寿，防止衰老；此外，玉米胚芽含有优良的蛋白质，是高营养饲料添加剂，已被广泛地应用在饲料配方中，能使鱼类和动物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品质；从油脚中还可以提取磷脂，价格不菲。
　　2.2　玉米糠皮
　　玉米糠皮是玉米加工中的副产品，以前作为饲料，其经济价值较低。目前，美国农业部费城研究室已从玉米皮中研制出玉米纤维。据报道，玉兰长纤维有较高的开发利用价值，其中有35％～40％的半纤维素、20％～25％的淀粉、10％～12％的纤维素、2％～4％的油脂。半纤维素可用于做粘胶剂和乳化剂；纤维素可与任何化合物相结合；玉米纤维油具有降低血清胆固醇的作用，并可作为食品的营养增补剂。玉米皮的开发和利用，可以使其提高数倍的经济价值。
　　2.3　普通玉米粉和脱脂玉米粉
　　提胚过程中生产的玉米粉为普通粉，可作为居民口粮，用来作蛋糕、饼干、点心等营养添加剂，具有防治多种疾病的作用，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系统结石和脑功能衰退等，特别是防癌功效显著。
　　提胚后利用玉米糁加工的面粉为脱脂粉，经加工为变性淀粉后，适用于食品、医药、酿酒、化工、皮革、造纸等领域。尤其是能使酒精发酵浓度由7％～9％提高到14％～15％，提高啤酒的品质；用于稻草无碱制浆生产高。
　　(作者单位：151800黑龙江省巴彦县镇东乡农业技术综合服务中心)