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在单因素实验的基础上，利用响应曲面法对槲皮素与醋酸锌络合反应的工艺参数进行优化。响应曲面分析结果表明，反应温度，反应时间以及体系的pH值对槲皮素锌的产率存在显著的相关性，通过典型分析得到优化的络合反应条件为：反应温度为43℃，反应时间72min，pH9．3，在此条件下产率的理论值达86．7％。验证实验最大产率为82．93％。且槲皮素一锌在水中的溶解度为811．20ug／mL比原槲皮素的溶解度增大了169倍。