【摘 要】
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芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目(BE2002339);南京市科技计划项目“蔬菜速冻保鲜加工技术研究”
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芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切芦蒿中过氧化物酶活力最适宜的pH为5.0,最适宜的温度为40.0℃,且在60℃以上的温度下易失活.H2O2浓度在0.4%以下时,鲜切芦蒿POD活力随浓度增加直线上升,0.6%时达到饱和.鲜切芦蒿POD与不同酚类底物的亲和力顺序为焦性没食子酸＞绿原酸＞愈创木酚＞儿茶酚＞酪氨酸＞苯酚、间苯二酚.
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