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采用超声波对高链玉米淀粉固含量为30％的淀粉乳进行处理，运用Brabender黏度仪及旋转黏度计对处理前后的淀粉糊性质进行研究，以探讨超声处理前后高链玉米淀粉的糊特性变化．结果表明：随超声功率的增大，起糊温度没有变化，峰值黏度降低，C型Brabender黏度曲线没有改变；超声处理使淀粉糊的冷稳定性增强，凝沉性减弱；不同超声功率处理的高链玉米淀粉糊均为假塑性流体；超声处理后高链玉米淀粉糊的表观黏度随剪切速率的升高而降低，剪切稀化随体系浓度提高而增强；超声处理后淀粉糊的触变性随超声功率的增大而减小．