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<正> 本文所说的"离解理论"适用于所有那些经添加水、盐以及被加热处理过的肉类制品,并且适用于含脂肪较高经乳化的细斩拌肉馅制品。虽然乳化作用比较复杂,但其基本原理是一致的。30多年来,全世界的学者们都接受了以
关于肉制品中结合水离解的新理论
【摘 要】
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<正> 本文所说的"离解理论"适用于所有那些经添加水、盐以及被加热处理过的肉类制品,并且适用于含脂肪较高经乳化的细斩拌肉馅制品。虽然乳化作用比较复杂,但其基本原理是一
【机 构】
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无锡市食品公司中心化验室;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
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