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本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降，总酸度、双乙酰及微生物指标都不同程度得增加。
发酵乳在贮藏期间的理化性质的变化
【摘 要】
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本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含
【机 构】
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2011年2期
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