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益生菌酸奶是常见的功能性乳制品,一般要求低温的贮存条件。保藏温度对益生菌酸奶的菌相、后酸化程度、粘度等多种品质特征都有直接影响,低温保藏对维持上述品质具有重要作用。
低温保藏对维持益生菌酸奶品质作用的研究进展
【摘 要】
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益生菌酸奶是常见的功能性乳制品,一般要求低温的贮存条件。保藏温度对益生菌酸奶的菌相、后酸化程度、粘度等多种品质特征都有直接影响,低温保藏对维持上述品质具有重要作用
【机 构】
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中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08,2011AA100903)
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