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以水为溶剂从油葵籽皮中提取紫红色素,并用721–3型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性、中性及弱碱性条件下稳定性较好.但光照、氧化剂、还原剂、强碱条件及一些金属离子对其稳定性有一定的影响.
油葵色素的提取及其稳定性的研究
【摘 要】
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以水为溶剂从油葵籽皮中提取紫红色素,并用721–3型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性、中
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2002年4期
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