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以乙醇为提取溶剂,多酚得率为评价指标,采用3因素3水平响应面试验提取燕麦中的多酚,并研究其稳定性。结果表明,超声提取的最佳工艺条件为:液料比16∶1(m L∶g),提取温度45°C,乙醇体积浓度54%,此条件下多酚得率为2.36 mg/g。稳定性试验结果表明,燕麦多酚应贮存在阴凉避光处,在酸性条件下较为稳定。