论文部分内容阅读
明尼苏达大学食品化学与营养生物化学教授A．Saari Casllany等研究发现，高度不饱和植物油高温加热会产生一种易吸收的毒性很强的化合物4-羟壬烯醛（HNE），因这种化合物与蛋白质、核酸及其他生物大分子会产生很强的化学反应，从而导致毒性作用。有报道表明，HNE和动脉粥样硬化、脑卒中、帕金森病、阿尔茨海默病等有关。
油炸食物可能含有毒化合物
【摘 要】
：
明尼苏达大学食品化学与营养生物化学教授A．Saari Casllany等研究发现，高度不饱和植物油高温加热会产生一种易吸收的毒性很强的化合物4-羟壬烯醛（HNE），因这种化合物与蛋白质、核酸及其他生物大分子会产生很强的化学反应，从而导致毒性作用。有报道表明，HNE和动脉粥样硬化、脑卒中、帕金森病、阿尔茨海默病等有关。
【出 处】
：
国际中医中药杂志
【发表日期】
：
2005年27期
其他文献
The housing market, an important component of the urban economy, is closely integrated with urban development. Urban development attracts labor inflows which th