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提出了一种新型酸奶制品－－凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件，并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。
凝胶型酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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提出了一种新型酸奶制品－－凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件，并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析，确定了最佳工艺参数。
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年9期
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