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天然马铃薯片在油炸过程中的膨化率决定了其酥脆度指标的高低。采用多次沉浮法，由表入里逐层膨化是提高油炸天然马铃薯片酥脆性的有效方法。
油炸天然马铃薯片酥脆性研究
【摘 要】
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天然马铃薯片在油炸过程中的膨化率决定了其酥脆度指标的高低。采用多次沉浮法，由表入里逐层膨化是提高油炸天然马铃薯片酥脆性的有效方法。
【机 构】
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四平现代食品研究所,吉林工学院
【出 处】
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马铃薯杂志
【发表日期】
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1999年3期
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