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采用高效微生物发酵技术,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂--蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂.用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味,同时,强化了豆腐的营养,丰富了豆腐的色彩,具有保健食疗功效,成为新的食疗佳品.
彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究
【摘 要】
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采用高效微生物发酵技术,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂--蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂.用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味,同时,强化了豆腐
【机 构】
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西北民族学院
【出 处】
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西北民族学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年4期
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