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植物脱水蛋白(Dehydrins,DHNs)是高度亲水的无序蛋白,属于第2组胚胎发育晚期富集蛋白,在植物响应和适应水分胁迫过程中发挥基础功能。脱水蛋白通常在种子成熟过程中大量富集。此外,受盐、水分、低温胁迫的营养器官也表达脱水蛋白。根据脱水蛋白含有的不同保守结构的类型和数目将其分为五大类,其中由15个氨基酸残基组成的K片段最为保守。自20个世纪80年代报道第一个脱水蛋白至今,它们在非生物胁迫过程中发挥的重要功能得到广泛研究,但是它们确切的生理功能仍不清楚。近年来的研究表明脱水蛋白可能还参与了生物胁迫,在JA信号通路中发挥重要功能。概述近年来在脱水蛋白的结构、理化性质和功能的研究进展。