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以鳐鱼肝脏为原料,比较钠法、钾法及蛋白酶法的鱼肝油提取率,并对粗鱼肝油进行感官评价及理化性质分析。结果表明,蛋白酶法的提取率高于碱法,且碱性蛋白酶的提油效果最好,提取率达到81.51%,提取鱼肝油理化指标达到SC/T3502—2000标准粗鱼油的二级要求,还需进一步的优化及精炼工艺。研究可为鳐鱼肝脏油脂的开发利用方面弥补空白,提供一定的参考价值。