【摘 要】
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玉米醇溶蛋白是玉米的主要储藏蛋白,约占总蛋白含量的50%~60%。近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的不断深入,它的应用范围逐步扩大。本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成、分子结构、
【基金项目】
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国家科技支撑计划,编号(2006BAD13B03)
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玉米醇溶蛋白是玉米的主要储藏蛋白,约占总蛋白含量的50%~60%。近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的不断深入,它的应用范围逐步扩大。本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成、分子结构、分子形状及玉米醇溶蛋白的溶解性、成膜特性和提取方法;阐述了玉米醇溶蛋白在农产品保鲜中的应用,并对玉米醇溶蛋白的几种提取方法的优缺点进行了比较分析。旨在为玉米醇溶蛋白的提取、利用和玉米的综合开发提供依据。
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