【摘 要】
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以红枣、大米为主要原料通过预处理加入脱脂乳粉、蔗糖调配后，利用乳酸菌发酵获得红枣米乳发酵饮料。通过单因素和正交分析试验确定饮料的最佳工艺条件。结果表明，大米最优烘烤
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以红枣、大米为主要原料通过预处理加入脱脂乳粉、蔗糖调配后，利用乳酸菌发酵获得红枣米乳发酵饮料。通过单因素和正交分析试验确定饮料的最佳工艺条件。结果表明，大米最优烘烤条件为180％，10min；最适米水比为1：9，耐高温α-淀粉酶和糖化酶最适添加量分别为40U／g、300U／g；最优的发酵工艺条件为大米汁与红枣汁3：2混合，加入4％的发酵剂、3％蔗糖、1％脱脂乳粉，42℃发酵6-8h。最终所得的产品为棕红色，口感细腻、质地均一、酸甜可口、风味独特。
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