【摘 要】
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通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线。结果表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳
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通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线。结果表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂时,苦荞淀粉的热稳定性随浓度的升高而增强,凝胶性随浓度的升高而减弱,不易回生;以蔗糖溶液为溶剂时,苦荞淀粉热稳定性减弱,但凝胶性增强,容易回生。本试验结果为不同类别苦荞淀粉的生产加工提供一定的理论基础。
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