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本实验对啤酒酵母中蔗糖酶的酶学性质进行了初步的研究。结果表明：啤酒酵母蔗糖酶的最适pH为5．0，最适温度为35℃，Km和Vmax分别为0．057mol／L和4．79mg／（mL．min）。
酵母蔗糖酶酶学性质的研究
【摘 要】
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本实验对啤酒酵母中蔗糖酶的酶学性质进行了初步的研究。结果表明：啤酒酵母蔗糖酶的最适pH为5．0，最适温度为35℃，Km和Vmax分别为0．057mol／L和4．79mg／（mL．min）。
【机 构】
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四川工商职业技术学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2008年2期
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