一串红天然色素及其稳定性研究

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【摘要】

：

以新疆地产一串红(Salvia splendens Ker-Gawl)的花为实验材料,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方面对色素的稳定性进行了初步研究.结果

【作者】

：

彭子模滕云程伟孙健刘晓云

【机构】

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新疆师范大学生命与环境科学学院,新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐市第三十七中学

【出处】

：

生物技术

【发表日期】

：

2002年4期

【关键词】

：

一串红色素鉴定提取工艺理化性质稳定性

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以新疆地产一串红(Salvia splendens Ker-Gawl)的花为实验材料,从光、温度、pH值、还原介质、氧化介质、防腐剂、金属离子等影响因子方面对色素的稳定性进行了初步研究.结果表明:该色素属于花青苷类色素;对光、温度等比较稳定;可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;蔗糖、防腐剂以及大多数金属离子对色素的稳定性无不良影响,但Fe3+、Pb2+和Sn2+对色素的稳定性有一定影响.

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