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优化乙醇超声提取芒果果皮中没食子酸的工艺条件.方法:首先采用单因素试验探索超声功率、乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比对没食子酸提取率的影响,进一步使用正交试验研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比对芒果果皮中没食子酸提取的影响.用紫外分光光度法测定270 nm波长处吸光度值,根据标准曲线计算没食子酸含量.芒果果皮中没食子酸乙醇超声提取的最佳工艺是超声频率20 kHz,超声功率350 W,乙醇浓度30％,提取时间70 min,提取温度50℃,料液比1∶40 g/mL,此条件下没食子酸提取率为2.42％.其中,提取温度影响最大,其次是提取时间和乙醇浓度,料液比对没食子酸提取率影响最小.获得芒果果皮中没食子酸的提取工艺,工艺操作简单,提取率高.