“杂面”在饶阳特指绿豆面。其实饶阳产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。河北省饶阳县是杂面之乡，金丝杂面是其中极品，已有270多年的历史，据《深州风土记》载“斤面千六百刀，面细如丝”。一斤面要用手工切1600刀，也难怪面条细如发丝。金丝杂面做汤面最好，用开水一煮即可捞出食用，是“速食面”“方便面”的老祖宗。饶阳当地的杂面条种类繁多，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖面无糖面。杂面条吃法也多种多样，风味迥异，如汤面、打卤面、焖面，还有大名鼎鼎的炒杂面。
　　炒杂面使用的杂面条，完全采用了金丝杂面的传统制作工艺，不过切面时宽了一些。早在清雍正末年，饶阳县东关村有位叫仇发生的农民，经常挑担赶集、赶庙会，卖杂面汤。他为了使自己的杂面具有独特的风味，历经数年，经过八百多次的反复试验，终于制成了闻名遐迩的饶阳金丝杂面。从此代代相传，深受百姓的喜爱。到了清朝末年，与饶阳毗邻的肃宁县有一个太监，每次回家省亲必到仇家杂面店买金丝杂面条带回皇宫，金丝杂面逐渐成为贡面，名声大振。民国时期，仇家金丝杂面曾荣获孙中山先生颁发的奖状。1 929年，金丝杂面荣获天津国货展览会二等奖。
　　在饶阳，随便找个上岁数的人来问，都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道： “俺大姐会和面，和的面像石头蛋；俺二姐会擀面，擀的面像桑叶片；俺三姐会切面，切的面像条线：俺四姐会下面，下到锅里滴溜转；俺五姐会挑面，挑到碗里莲花瓣。”制作炒杂面就不用“俺四姐”和“俺五姐”了，不过也得先擀面条。绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清六种原料按比例配好，用去皮芝麻、白糖水和面，通常和好后的面团，每块以4斤面为宜。面和好后，在八尺长，二尺半宽，面如平镜的大案板上，用一条五尺长的擀面杖，将面擀成两丈多长，六尺来宽的纸一样薄的面片。稍晾一下，待到手卷不粘，折而不断时，再层层叠起，如吃汤面便切成“毛细”一样的金丝面，如吃炒面就切成“韭叶”面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水，那样就成了咸昧的了。在家里自己动手炒杂面，还可以用机器轧的杂面条。擀好杂面条，就该炒杂面了。过去，下厨做炒杂面的是女主人，如同歌谣里唱的五姐妹那样，展示的是农家手艺。如今，它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜肴，既能当菜又能当饭，又有营养又实惠，还有种让人倍感亲切的乡土滋味。
　　饶阳炒杂面通常有三种口味，荤的，素的和鸡蛋的，不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂，但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒，趁热把羊肉在油锅里过一下，不能炒老，随即放大葱段，洋葱丝、姜末。酱油翻炒，放些蒜墓丁或豆角丁等时令蔬菜，再加一点儿清汤，放入杂面，稍一收汤，便将炒锅颠翻，面条朝下，使其充分入味，熟透，放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀，就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配，盘中一红二绿三金黄，红的是红椒丝，拌在面条里分外抢眼；绿的是蒜驀丁，黄瓜丝，青油油绿茵茵令人垂涎；金黄色是用酱油炒出来的杂面，丝丝泛黄，又油又亮，散发着淡淡的绿豆香，浓浓的酱油香和羊肉香，端到桌上，淋一点儿醋，就着一瓣大蒜，吃起来又爽滑又筋道，味道好极了。
　　当初，我第一次听说炒杂面，还以为这道菜肴和炒米饭差不多，顶多就是扬州炒饭的样子，就点了鸡蛋炒杂面。朋友提醒我，还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说：“不如这样，一个盘里我给你们盛三样，羊肉、鸡蛋，素菜的都尝尝，看哪样还合口。”炒面端上来，三种口味，三种颜色，装在一起煞是好看，我们给人家冠以“三味面”之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些。
　　那边有三五个憨厚的汉子，一人一盘炒杂面，一瓶冰镇啤酒，也不用酒杯，嘴对嘴仰着脖大口喝酒，大口吃面。哥几个边喝边笑，边吃边谈，吃完便叫一声：“老板，结账!”特别豪爽。我们这边人多，就点了一盘，双筷齐下，一会儿就吃完了，不过瘾，愣是又点了一盘。
　　饶阳杂面百年飘香，人还未到饶阳，便闻到它的香味了。
　　
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