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主要介绍了以蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成蚕豆皮膳食纤维,并将其分别以不同添加量、不同目数加到面包中,同时,对不同用量的改良剂也进行了鉴别,然后分别与普通面包比较。结果显示：蚕豆皮膳食纤维添加量为5%、目数为100目,改良剂用量为3%的面包,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包,而其风味则优于其他添加量的面包和普通面包。