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目的为充分利用芹菜食物资源,避免资源的浪费,探讨芹菜总黄酮的提取及鉴别方法。方法采用超声波乙醇浸提法从芹菜中提取黄酮类物质,对所提取的黄酮类物质进行验证,并用分光光度法测定含量。结果测得样品中总黄酮的含量C=0.2126 mg/m l,回收率为100.3%,其纯度和产率均较高。结论该方法采用全物理过程,无任何污染,是提取芹菜黄酮类物质的有效途径。