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分别以欧李全果及欧李果渣为原料发酵生产欧李果酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测2种果酒中芳香成分,并结合不同香气成分的阈值与相对香气活度值,分析2种欧李果酒香气特征。结果表明：全果发酵欧李果酒检出香气成分50种,欧李果渣发酵果酒检出香气成分49种,2种酒皆含有的香气成分33种。全果发酵果酒独有香气成分17种,果渣发酵果酒独有香气成分16种。2种欧李果发酵酒的主要香气成分都为辛酸乙酯。在2种果酒中相对香气活度较大并有突出香气的化合物为辛酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁醛、里哪醇、己酸乙酯、乙酸