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人类活着整天都离不开食物，日常吃什么，饮什么，常常关系着人们的健康。近年来，从世界各地的饮食习惯中，发现一些国家和地区的居民，他们的心脏病，特别是冠心病的发病率都很低。例如格陵兰的爱斯基摩人以及日本的居民，他们的冠心病的发病率远低于欧美国家的居民，从他们日常的饮食习惯里发现他们在肉食方面常以鱼类为主，而较少吃猪牛羊等的肉食。在进一步的观察中，更发现吃鱼量的多少与心脏病的发病率亦有影响，即每星期吃鱼的次数少于1次，和每星期吃鱼的次数达到4～5次。