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食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。
现代分析技术在酸奶研究中的应用
【摘 要】
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食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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