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水生蔬菜主要指淡水中生长的维管束植物,包括莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)、茭白[Zizania caduciflora(Turez.)Hand.-Mazz.]、芋[Colocasia esculenta(L.)Schott]、水芹(Oenanthe spp.)、慈姑(Sagittaria spp.)、荸荠[Eleocharis tuberosa(Roxb.)Roem.et Schult.]、蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk.)、芡实(Euryale ferox