【摘 要】
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随着现代社会人们物质和精神水平的进一步提高，营养和饮食日趋充足，不节制饮食会导致患上高血压、高血糖、高血脂以及高胆固醇等疾病。尽管目前治疗糖尿病的方法和药物愈来越多，但在人均水平上糖尿病的控制并没有得到改善。2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus,T2DM）发病率在全球范围内呈逐年增高趋势，尤其在发展中国家增加速度更快（预计到2025年增加170%），呈现流行势态。糖尿病现已
【基金项目】
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内蒙古自治区科技攻关计划资助项目（2021GG0120）；
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随着现代社会人们物质和精神水平的进一步提高，营养和饮食日趋充足，不节制饮食会导致患上高血压、高血糖、高血脂以及高胆固醇等疾病。尽管目前治疗糖尿病的方法和药物愈来越多，但在人均水平上糖尿病的控制并没有得到改善。2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus,T2DM）发病率在全球范围内呈逐年增高趋势，尤其在发展中国家增加速度更快（预计到2025年增加170%），呈现流行势态。糖尿病现已成为继心血管病和肿瘤之后，第3位威胁人们健康和生命的非传染性疾病。因此，日常饮食变得尤为重要，抗性淀粉（resistant starch,RS）是近年来新兴的膳食纤维。1990年联合国粮食及农业组织（food and agriculture organization of the united nations,FAO）将RS定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及RS降解产物”[1]。RS作为一种特殊的新型膳食纤维，对于防治T2DM的重大研究和价值正在逐步得到医学界的认识。
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