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以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖：木糖=4：1,pH值7.0,温度115℃,时间90min,底物浓度25%。
罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究
【摘 要】
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以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖：木糖=4：1,pH值7.0,温度115℃,时间90min,底物浓度
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2011年4期
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