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（湖南农业大学，湖南 长沙 410128）
摘要：本论文概述了食品微生物学课程教学改革的重要性，总结了根据授课对象不同采取分层次研讨式教学的形式、内容和效果，指出了进一步提高教学效果所需完善的方向。
关键词：研讨式；食品微生物学；大学生
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）50-0185-02
一、前言
民以食为天，食品工业在国民经济中占有至关重要的地位，“十二五”期间食品工业在国内经济下行压力加大、增速放缓的形势下，实现了食品生产的平稳增长，食品行业经济效益的持续提高，总产值占全国工业总产值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。“十三五”期间，国民经济发展处于新常态，食品消费需求将有刚性增长；产业结构调整和转型升级会继续加快；产业将进一步整合集聚。食品科技人才的培养如何适应新常态下产业结构调整和转型成为高校专业教育的重大课题。食品微生物学，是国内外食品类专业的主干专业基础课程，是必修必考的重要课程，是食品类专业中联系基础课程与专业课程的重要纽带。食品微生物学的教学效果直接影响到专业人才培养的质量。因此，湖南农业大学食品微生物学教学组，根据多年教育教学经验，结合经济发展新常态，对不同层次的食科类专业学生实施研讨式教学模式，并不断总结研讨式教学模式的经验效果，以期在食科类专业教学中推广，提高专业人才培养素质。研讨式教学，起源于德国大学，到第20世纪在西方发达国家已经成为一种成熟的教学方式，目前逐渐在国内高校推广[1]。对大学生基本学习能力的培养起到很大的作用，抓住了大学生的心理特点和需求，活跃了课堂气氛，激发了大学生的创造性思维能力，培养了独立自主精神和自主学习能力、科研能力，此外也促进师生情感，提高学生表达和交流能力[2]。因此，研讨式课堂是提高学生综合素质的重要阵地，是高校培养适合社会发展专业人才的有效途径。
二、研讨式教学在不同层次学生中开展的研究
食品微生物学课程不仅是食品类专业非常重要和基础的专业课程，同时该课程与饮食生活息息相关，可以拓宽它在学生人文素质培养中所起的作用。因此，课堂教学中探究吸引学生兴趣和注意力的亮点、热点、基本点等，都需要深入地研究分析。食品微生物学课程涉及食品相关专业的多个层次，如湖南农业大学校本部一本学生、国际学院二本学生、东方科技学院三本学生。因此，必须根据各层次学生的自主学习能力、态度、目的和习惯等多方面入手，了解学生特点，才能因材施教。所以，食品微生物学教学需根据学生不同，教学目的是不同的，采取不同的研讨内容和形式等。
1.针对一本学生的食品微生物学课程研讨式教学。学生对待学习的主体意识直接决定着其学习的行为和效果。对于大学生的学习动机和学习策略，一直以来都是国内外学者关注和研究的热点。一本学生学习基础扎实，学习态度认真，学习自主和自控能力强；对专业发展的前沿知识非常关注，对行业动态了解甚深，视野非常开阔，且危机意识强。因此针对一本学生，可以展开文献式、进展式、热点式、案例式等形式的研讨教学。以文献式、进展式研讨为主，利用学生自主学习能力与优势，既可以进一步扩大学生视野，引领学生走向科技前沿，又能扩充课堂的知识容量，拓展学习内容。关于文献式、进展式研讨，国内外还没有太多描述，但在国内外很多研究生团队中这种模式被采纳的很多。食品微生物学课程也可以参考这类方法，教师提供相应的中英文优秀科研论文或者前沿进展资料，学生就文献发表認识探讨。培养学生阅读和撰写科技论文的能力，同时接触教材以外的新知识，加强自主学习习惯的养成。热点研讨则结合前沿科学和社会需要，激发学生及时关注社会发生的重大热点事件，设计与食品微生物学课程相关的微生物宏基因组学、营养基因组学、功能基因组学、肠道微生物、生物防腐剂等进行研讨，开阔学生视野，与时俱进，培养创新意识。一方面培养学生的专业技能，另一方面也培养学生关心身边环境，关注社会公共事务的热情，有助于学生综合素质的提高，不会局限于课本和资料，不会形成学习优秀却性格自私而冷漠的情况。同时，本课程通过部分案例的引入，引导学生进入案例的角色，主动思考与解决问题。鉴于一本学生知识掌握牢固，自主学习能力强，锻炼分析和解决问题能力的案例式研讨可以设置较为复杂的案例，如以微生物引起的食物中毒事件的处理，解决工厂食品腐败问题，建设某已发酵食品生产线等为案例，充分锻炼学生分析和解决问题的能力。总的来说，一本学生的课堂知识容量大，内容新颖前言，学生自主学习程度高，老师以引导为主，课堂教学师生都收获颇多。
2.针对二本学生的食品微生物学课程研讨式教学。国际学院的二本学生，普遍家庭条件好，学生个性鲜明，聪明灵活，思维活跃，表现欲强，但个性懒散和自控能力较弱，对学习的兴趣不能持续，知识掌握凭个人喜好，部分感兴趣的章节或者科目知识掌握牢固，部分趣味性不够的章节了解不深。因此针对他们，展开以热点式、情景式、案例式研讨为主。热点式研讨可以进一步发挥这一层次学生思维活跃和表现欲强的特点。同时，对一些趣味性不强的知识点，设置情景式研讨，通过设计出一些真实性和准真实性的具体场合的情形和景象，吸引学生注意力，引导学生进入角色，克服懒散、自控能力不强的缺点，为获取知识提供充足的场景设计，并上升到理论的高度，提高教学成效。如粮库储藏中防霉技术、生产车间的微生物控制、草莓蓝莓等水果采摘后的保存，甜酒制作过程的关键步骤等情境设计，从而让学生主动掌握有害微生物的控制。而案例式研讨主动是培养学生思考与解决问题的能力。可以设计合适难度的案例进行分析研讨，如设计家庭剩饭剩菜的处理、超市酸奶的选购、面包的制作等案例锻炼学生分析和解决问题的能力。总的来说，热点式研讨在这类学生思维活跃的基础上，以启发为主；情景式研讨在这类学生学习兴趣不一、自制力不强的条件下，以带动、强制式为主；案例式研讨，综合考虑实际问题和理论支撑，充分考虑学生懒散又活跃的特点，设计合适难易程度的案例，课堂教学老师以引导、参与和监督为主，教学效果良好。 3.针对三本学生的食品微生物学课程研讨式教学。三本学生，较之一本、二本学生，学习基础薄弱，学习主动性不强，课堂参与和互动程度不高，且这类学生家庭条件好，学习和生活的依赖性强。针对这类学生的食品微生物学教学，既要巩固他们的基础知识，又要带动学生的学习积极性，所以针对他们的课堂主要以专题式、实验技术式研讨来巩固基础，以情景式和案例式研讨调动学生的学习积极性。专题式研讨：专题研讨式教学，就是以专题为内容，以研讨为形式的一种教学，该教学以培养学生分析、解决问题的能力为目的。分为专题研究和讨论，在食品微生物学理论课中可以注重专题讨论，老师引导全班就相关专题进行研讨，然后进行总结归纳，如可以把微生态与食品酿造、微生物与机体免疫、微生物资源的开发利用等章节采用这种形式进行教学。同时食品微生物学是一门实践性非常强的课程，整个教学过程与实验紧密相连，理论联系实验，进行实验技术研讨。如微生物生长量的测定、计数、菌种鉴定等相关内容可以设计在这个环节中，提高自主动手能力和创新能力。本课程可以把热点问题、特殊案例引入到情景模式中，引导学生进入情景的角色，主动思考与解决问题。如设置酸奶的制作技术、粪便微生物与人体健康的关系、空气中微生物的分布等案例或热点，启发学生关注书本外的知识。总之，针对三本学生的课堂，老师以主导教学、参与研讨、启发思考和监督执行为主，提高了学生的课堂参与和互动，提高了课堂教学效果。
三、总結
为充分调动学生学习的积极性、主观能动性，尝试采取新的教学方式：研讨式，让学生参与到授课中来，并养成乐于探索研究、勤学好问的好习惯。本教学组针对不同层次学生分别尝试了文献式、进展式、专题式、热点式、操作技术式、情景式和案例式研讨形式，受到不同层次学生的喜爱，也收到了一定的教学成效。但教学改革这是一个长期复杂的过程，食品微生物学课程教学改革与实践的效果评价一时难以评估，在实践过程中既要合理设置课程考核项目，又要在学生中展开广泛调查，以学生的成长收获来评判教学效果。
参考文献：
[1]付瑞燕，高学玲，汪雪雁等.普通高校食品微生物学混合型任务式双语教学模式初探[J].河北农业大学学报（农林教育版），2015，17（1）：95-98.
[2]黎志东，李彬，吴兴安，等.食品微生物学教学新模式探讨[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2009，11（5）：515-516.
摘要：本论文概述了食品微生物学课程教学改革的重要性，总结了根据授课对象不同采取分层次研讨式教学的形式、内容和效果，指出了进一步提高教学效果所需完善的方向。
关键词：研讨式；食品微生物学；大学生
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）50-0185-02
一、前言
民以食为天，食品工业在国民经济中占有至关重要的地位，“十二五”期间食品工业在国内经济下行压力加大、增速放缓的形势下，实现了食品生产的平稳增长，食品行业经济效益的持续提高，总产值占全国工业总产值的比重由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。“十三五”期间，国民经济发展处于新常态，食品消费需求将有刚性增长；产业结构调整和转型升级会继续加快；产业将进一步整合集聚。食品科技人才的培养如何适应新常态下产业结构调整和转型成为高校专业教育的重大课题。食品微生物学，是国内外食品类专业的主干专业基础课程，是必修必考的重要课程，是食品类专业中联系基础课程与专业课程的重要纽带。食品微生物学的教学效果直接影响到专业人才培养的质量。因此，湖南农业大学食品微生物学教学组，根据多年教育教学经验，结合经济发展新常态，对不同层次的食科类专业学生实施研讨式教学模式，并不断总结研讨式教学模式的经验效果，以期在食科类专业教学中推广，提高专业人才培养素质。研讨式教学，起源于德国大学，到第20世纪在西方发达国家已经成为一种成熟的教学方式，目前逐渐在国内高校推广[1]。对大学生基本学习能力的培养起到很大的作用，抓住了大学生的心理特点和需求，活跃了课堂气氛，激发了大学生的创造性思维能力，培养了独立自主精神和自主学习能力、科研能力，此外也促进师生情感，提高学生表达和交流能力[2]。因此，研讨式课堂是提高学生综合素质的重要阵地，是高校培养适合社会发展专业人才的有效途径。
二、研讨式教学在不同层次学生中开展的研究
食品微生物学课程不仅是食品类专业非常重要和基础的专业课程，同时该课程与饮食生活息息相关，可以拓宽它在学生人文素质培养中所起的作用。因此，课堂教学中探究吸引学生兴趣和注意力的亮点、热点、基本点等，都需要深入地研究分析。食品微生物学课程涉及食品相关专业的多个层次，如湖南农业大学校本部一本学生、国际学院二本学生、东方科技学院三本学生。因此，必须根据各层次学生的自主学习能力、态度、目的和习惯等多方面入手，了解学生特点，才能因材施教。所以，食品微生物学教学需根据学生不同，教学目的是不同的，采取不同的研讨内容和形式等。
1.针对一本学生的食品微生物学课程研讨式教学。学生对待学习的主体意识直接决定着其学习的行为和效果。对于大学生的学习动机和学习策略，一直以来都是国内外学者关注和研究的热点。一本学生学习基础扎实，学习态度认真，学习自主和自控能力强；对专业发展的前沿知识非常关注，对行业动态了解甚深，视野非常开阔，且危机意识强。因此针对一本学生，可以展开文献式、进展式、热点式、案例式等形式的研讨教学。以文献式、进展式研讨为主，利用学生自主学习能力与优势，既可以进一步扩大学生视野，引领学生走向科技前沿，又能扩充课堂的知识容量，拓展学习内容。关于文献式、进展式研讨，国内外还没有太多描述，但在国内外很多研究生团队中这种模式被采纳的很多。食品微生物学课程也可以参考这类方法，教师提供相应的中英文优秀科研论文或者前沿进展资料，学生就文献发表認识探讨。培养学生阅读和撰写科技论文的能力，同时接触教材以外的新知识，加强自主学习习惯的养成。热点研讨则结合前沿科学和社会需要，激发学生及时关注社会发生的重大热点事件，设计与食品微生物学课程相关的微生物宏基因组学、营养基因组学、功能基因组学、肠道微生物、生物防腐剂等进行研讨，开阔学生视野，与时俱进，培养创新意识。一方面培养学生的专业技能，另一方面也培养学生关心身边环境，关注社会公共事务的热情，有助于学生综合素质的提高，不会局限于课本和资料，不会形成学习优秀却性格自私而冷漠的情况。同时，本课程通过部分案例的引入，引导学生进入案例的角色，主动思考与解决问题。鉴于一本学生知识掌握牢固，自主学习能力强，锻炼分析和解决问题能力的案例式研讨可以设置较为复杂的案例，如以微生物引起的食物中毒事件的处理，解决工厂食品腐败问题，建设某已发酵食品生产线等为案例，充分锻炼学生分析和解决问题的能力。总的来说，一本学生的课堂知识容量大，内容新颖前言，学生自主学习程度高，老师以引导为主，课堂教学师生都收获颇多。
2.针对二本学生的食品微生物学课程研讨式教学。国际学院的二本学生，普遍家庭条件好，学生个性鲜明，聪明灵活，思维活跃，表现欲强，但个性懒散和自控能力较弱，对学习的兴趣不能持续，知识掌握凭个人喜好，部分感兴趣的章节或者科目知识掌握牢固，部分趣味性不够的章节了解不深。因此针对他们，展开以热点式、情景式、案例式研讨为主。热点式研讨可以进一步发挥这一层次学生思维活跃和表现欲强的特点。同时，对一些趣味性不强的知识点，设置情景式研讨，通过设计出一些真实性和准真实性的具体场合的情形和景象，吸引学生注意力，引导学生进入角色，克服懒散、自控能力不强的缺点，为获取知识提供充足的场景设计，并上升到理论的高度，提高教学成效。如粮库储藏中防霉技术、生产车间的微生物控制、草莓蓝莓等水果采摘后的保存，甜酒制作过程的关键步骤等情境设计，从而让学生主动掌握有害微生物的控制。而案例式研讨主动是培养学生思考与解决问题的能力。可以设计合适难度的案例进行分析研讨，如设计家庭剩饭剩菜的处理、超市酸奶的选购、面包的制作等案例锻炼学生分析和解决问题的能力。总的来说，热点式研讨在这类学生思维活跃的基础上，以启发为主；情景式研讨在这类学生学习兴趣不一、自制力不强的条件下，以带动、强制式为主；案例式研讨，综合考虑实际问题和理论支撑，充分考虑学生懒散又活跃的特点，设计合适难易程度的案例，课堂教学老师以引导、参与和监督为主，教学效果良好。 3.针对三本学生的食品微生物学课程研讨式教学。三本学生，较之一本、二本学生，学习基础薄弱，学习主动性不强，课堂参与和互动程度不高，且这类学生家庭条件好，学习和生活的依赖性强。针对这类学生的食品微生物学教学，既要巩固他们的基础知识，又要带动学生的学习积极性，所以针对他们的课堂主要以专题式、实验技术式研讨来巩固基础，以情景式和案例式研讨调动学生的学习积极性。专题式研讨：专题研讨式教学，就是以专题为内容，以研讨为形式的一种教学，该教学以培养学生分析、解决问题的能力为目的。分为专题研究和讨论，在食品微生物学理论课中可以注重专题讨论，老师引导全班就相关专题进行研讨，然后进行总结归纳，如可以把微生态与食品酿造、微生物与机体免疫、微生物资源的开发利用等章节采用这种形式进行教学。同时食品微生物学是一门实践性非常强的课程，整个教学过程与实验紧密相连，理论联系实验，进行实验技术研讨。如微生物生长量的测定、计数、菌种鉴定等相关内容可以设计在这个环节中，提高自主动手能力和创新能力。本课程可以把热点问题、特殊案例引入到情景模式中，引导学生进入情景的角色，主动思考与解决问题。如设置酸奶的制作技术、粪便微生物与人体健康的关系、空气中微生物的分布等案例或热点，启发学生关注书本外的知识。总之，针对三本学生的课堂，老师以主导教学、参与研讨、启发思考和监督执行为主，提高了学生的课堂参与和互动，提高了课堂教学效果。
三、总結
为充分调动学生学习的积极性、主观能动性，尝试采取新的教学方式：研讨式，让学生参与到授课中来，并养成乐于探索研究、勤学好问的好习惯。本教学组针对不同层次学生分别尝试了文献式、进展式、专题式、热点式、操作技术式、情景式和案例式研讨形式，受到不同层次学生的喜爱，也收到了一定的教学成效。但教学改革这是一个长期复杂的过程，食品微生物学课程教学改革与实践的效果评价一时难以评估，在实践过程中既要合理设置课程考核项目，又要在学生中展开广泛调查，以学生的成长收获来评判教学效果。
参考文献：
[1]付瑞燕，高学玲，汪雪雁等.普通高校食品微生物学混合型任务式双语教学模式初探[J].河北农业大学学报（农林教育版），2015，17（1）：95-98.
[2]黎志东，李彬，吴兴安，等.食品微生物学教学新模式探讨[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2009，11（5）：515-516.