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红枣属于干果,但鲜枣的营养价值远比干枣高得多,这是因为红枣有一个明显的缺点,就是在常温下红枣的鲜脆状态（含水分65%～75%）只能保持3天～5天,1周后枣果明显皱缩,维生素含量大幅度下降,失去鲜食价值。有关研究表明,太谷C含量为493．1mg／100g，干枣状态时的含量为30．1mg/100g；交城骏枣在新鲜状态时维生素C的含量为432．0mg／100g，干枣状态时的含量只有16．0mg／100g。