最高食界是蔬服

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  饱含一口肉卷,夹杂着爽口的豆芽生菜,
  是清甜滋润,但它是配角;
  食欲不振时,来一口泡姜白粥,
  可醒胃,但它不过是你偶尔临幸的后宫;
  对于蔬菜,我们本期要为它正名,
  我们为它披上森林系沙律蛋糕、沙律米纸卷的美丽嫁纱,
  亲自培育,或是空运,
  都要让它闯入最高食界,
  让你“蔬服”一番。
  甜品界清风
  森林系沙律蛋糕
  


  蔬菜早已跳出“咸食”框框,变得愈来愈精彩。近年,野菜甜品红遍日台两地,专门店成行成市,如东京中目黑的Potager、京都Flavor's都是妹热爆朝圣地,今年,来自名古屋的Vegedeco Salad Cafe,更干脆将新鲜沙律砌成华丽蛋糕,低糖、无防腐剂、无人造色素,五彩缤纷,单看已叫人喜悦。
  紫番薯蔬菜蛋糕
  切开蛋糕,夹着大量新鲜甘笋丝及紫椰菜丝,饼师刻意不加以调味,更能配合各种忌廉的味道。
  专卖精致日式蛋糕的Kazuki Bakery,近期推出两款日式沙律蛋糕:紫番薯蔬菜蛋糕、青瓜青提蔬菜蛋糕。蛋糕工序繁复,由切丝、切片到装饰,每个足足花上四小时制作。更选用和三盆糖,糖份是一般蛋糕的1/3;中间两层海绵蛋糕,夹有大量甘笋丝及紫椰菜丝,新鲜爽脆,像忌廉版的菜丝沙律,吃起来丝毫没有违和感,亦没有罪疚感,多吃不怕肥。或者,对于接受能力较低的人,这忌廉混沙律的吃法,可能感觉怪怪的,但若阁下想要一点冲击,这款非主流味道,也一试无妨呢。
  青瓜青提蔬菜蛋糕
  


  青瓜及抹茶味恰到好处,忌廉打得轻盈滑溜,幽幽抹茶与青瓜颇合衬,层次丰富,味道纷陈,清新不腻,多吃不怕超脂。
  以鲜提鲜
  一个唐楼两个世界
  


  吃菜要新鲜,亦涉及碳排放量这环保课题,近年不少餐厅运用即摘即食的蔬菜作为亮点。像新开的A side / B side,由卖面包卖得满江红的Café Deadend开设,找来曾获选为全球50最佳餐厅的东京名店Bread的大厨Shin Harakawa 当顾问,主张Farm to table的他,讲时令、讲原味,跟多个新界小农场入货,早上收割蔬菜,即日送达,一句“Let's bring New Territories a little bit closer”道出餐厅理念。
  Shin Harakawa不是长驻,菜式由大厨Mark主理,这有七款蔬菜料理,另有主菜肉食及甜品,卖相精致小巧,看上去不是惊为天人,吃起来却做到“以鲜提鲜”,像一道黄椒先烤再油浸,配上水牛芝士及番茄酱汁,三者配合得恰到好处,相当清新,余韵悠长。椰菜花轻炸后,洒上大量巴马臣芝士碎及辣椒粉,鲜香不油腻。还有小番薯,焗香后,配上酸忌廉及蜜糖,味道踏实得很。
  店子位于幽静的小斜路西街,由古旧的唐楼改建而成,U字形的格局与东京Bread相似,志在让食客与大厨有互动,大谈食经,吃得轻松无束缚。更神秘的是,门面没有招牌,低调得很,入口有两边,白天用A Side,晚上用B Side,原来这是室内设计师的巧心安排,令大家看到日夜不同景致。
  


  1. Long Beans
  绿色及紫色长豆角,嫩而无渣,以紫苏叶莎莎酱及车厘茄凉拌,酸甜有致,质感爽脆,清新开胃。
  2. Fish
  送上来翠绿粉红,卖相漂亮。盲鰽鱼皮脆内嫩,伴上牛油果、红菜头汁,能去腥,突出鱼香。
  3. Cucumber Salad
  青瓜翠绿爽甜,与酸忌廉及刁草等拌匀,完美演绎“瓜有瓜味”,超refreshing。
  4. Soy & Coconut Panna Cotta
  以椰奶及豆浆打成,超似椰汁糕,质感细滑水润,配上大量水果,浇上蓝莓汁,酸酸甜甜,多吃不觉腻。
  5. 一张U形吧台设有22个座位,增加食客跟大厨互动。
  6. Bell Pepper
  黄椒先烤再油泡,包着半个Mozzarella芝士,芝士味柔和,蘸上细滑的番茄酱,鲜嫩清新。
  7. Arugula
  火箭菜、小萝卜、紫椒等爽脆细嫩,大厨特意加入野生柠檬皮,酸中带涩,叫人吃菜也饶富趣味。
  8. Cauliflower
  椰菜花轻炸后,完全不油腻,配上巴马臣芝士、辣椒粉及咖喱酱,香惹中仍尝到椰菜花的鲜甜。
  零技巧
  彩虹米纸卷
  


  要将蔬菜玩得出神入化,无需星级手艺,只要一双手就能做到。这个彩虹米纸卷(Summer Rolls),是从越南米纸卷改良,用料千变万化,只需像沙律一样,将喜爱的蔬果切丝或切片,随意放在米纸上卷好,或者加入寿司饭、檬粉或米粉,即成超吸睛的七彩米纸卷。制作简易随意,全程不用15分钟。
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