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<正> 厨师的汤,唱戏的腔,这句古语对现代厨师来说已经没有多大作用了,因为如今各种味精、鸡精推陈出新,都是鲜中之上上鲜。可是追求多样化、多层次口感的人们对白水煮熟、味精、鸡精调味的菜肴已逐渐失去了兴趣,更怀念和渴望用各种骨与肉吊制的清汤。然而,由于吊制清汤用料多,成本高,许多中小餐厅无法进行。这里