【摘 要】
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<正>随着人们生活水平的提高,鱼类作为一种营养丰富的高蛋白、低脂肪食品,正越来越受到人们的重视和喜爱。国内研究者们对鱼类肌肉营养成分方面也做了大量的研究工作,如青鱼
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<正>随着人们生活水平的提高,鱼类作为一种营养丰富的高蛋白、低脂肪食品,正越来越受到人们的重视和喜爱。国内研究者们对鱼类肌肉营养成分方面也做了大量的研究工作,如青鱼、大黄鱼、鲢鱼等,积累了很多的相关资料。鲟鱼(Acipenser),又称鲟龙,属鲟形目,是一类原始古老的软骨硬鳞鱼类,作为一种珍贵的稀有鱼种,素有"水中熊猫"和"水中活化石"之称。自20世纪80年代中期开始,鲟鱼养殖业在全世界逐渐形成和扩大,目前全世界存在
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